Η μεσογειακή διατροφή και τα μυστικά της

Το 2010, η UNESCO αναγνώρισε τη Μεσογειακή Διατροφή ως Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά
της Ανθρωπότητας. Ήταν μια διακριτική αλλά σημαντική απόφαση: ο πιο μελετημένος
τρόπος διατροφής στον κόσμο οριζόταν όχι ως μια δίαιτα με τη σύγχρονη έννοια – μια λίστα
επιτρεπόμενων και απαγορευμένων τροφών – αλλά ως μια κουλτούρα. Ένας τρόπος
επιλογής υλικών, μαγειρέματος, μοιράσματος και ζωής.

Στο Simantro Resort, σερβίρουμε αυτή την κουλτούρα σε κάθε γεύμα. Όχι ως marketing
concept, αλλά ως καθημερινή πραγματικότητα της Χαλκιδικής, όπου το έδαφος, η θάλασσα
και το κλίμα παράγουν φυσικά ακριβώς τα υλικά που απαιτεί ο μεσογειακός τρόπος ζωής.

Οι επτά πυλώνες

1. Το ελαιόλαδο ως θεμέλιο
   Το extra παρθένο ελαιόλαδο είναι το κύριο λίπος – περιχύνεται ωμό πάνω σε λαχανικά και
   όσπρια, χρησιμοποιείται για αργομαγειρευτά φαγητά και αλείφεται σε φρέσκο ψωμί. Τα
   οφέλη των μονοακόρεστων λιπαρών και των πολυφαινολών του στην καρδιαγγειακή υγεία
   είναι πλέον καλά τεκμηριωμένα, αλλά η πολιτιστική αλήθεια είναι πιο απλή: σε μια ελληνική
   κουζίνα, το ελαιόλαδο δεν είναι προαιρετικό.
   
   
2. Λαχανικά και όσπρια στο επίκεντρο
   Φασόλια, ρεβίθια, φακές, τομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, χόρτα και βότανα
   αποτελούν τον κορμό του παραδοσιακού πιάτου. Το κρέας αντιμετωπίζεται ως συνοδευτικό,
   όχι ως πρωταγωνιστής – μια συνήθεια που, κατά ευτυχή σύμπτωση, είναι επίσης ο τρόπος
   που η σύγχρονη επιστήμη της διατροφής ολοένα και περισσότερο μας προτείνει να τρώμε
   όλοι.
   
   
3. Ψάρι περισσότερο από κρέας
   Περιτριγυρισμένη από το Αιγαίο, η Χαλκιδική πάντοτε στρέφεται πρώτα στη θάλασσα.
   Σαρδέλες, γαύρος, σκουμπρί και τα μύδια της Ολυμπιάδας εμφανίζονται πολύ συχνότερα σε
   ένα παραδοσιακό τραπέζι από το κόκκινο κρέας, προσφέροντας πρωτεΐνη υψηλής
   ποιότητας και απαραίτητα ωμέγα-3.
   
   
4. Ψωμί και δημητριακά ολικής
   Καρβέλια με προζύμι, παξιμάδια, πλιγούρι και κριθάρι προσφέρουν ενέργεια αργής
   αποδέσμευσης και ταιριάζουν τέλεια με όλα τα υπόλοιπα στο τραπέζι.
   
   
5. Άγρια βότανα και μπαχαρικά
   Ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο, μέντα, άνηθος, μάραθος – οι πλαγιές της Χαλκιδικής είναι
   ουσιαστικά ένα υπαίθριο φαρμακείο. Πέρα από τη γεύση τους, αυτά τα βότανα προσθέτουν
   αντιοξειδωτικά και μειώνουν την ανάγκη για αλάτι.
   
   
6. Κρασί με μέτρο, στο τραπέζι
   Στη μεσογειακή παράδοση το κρασί δεν πίνεται για να μεθύσει κανείς. Πίνεται αργά, με
   φαγητό, σε συζήτηση. Τα μικρά οικογενειακά οινοποιεία της Χαλκιδικής παράγουν
   εξαιρετικές εκφράσεις γηγενών ποικιλιών όπως Ασύρτικο, Αθήρι και Λημνιό.
   
   
7. Ο τρόπος που τρώμε
   Αυτό είναι το μυστικό που πιο συχνά ξεχνιέται. Η Μεσογειακή Διατροφή είναι επίσης ένας
   μεσογειακός ρυθμός: μακρά γεύματα μοιρασμένα με άλλους, χρόνος στον υπαίθριο χώρο,
   περπάτημα μετά το δείπνο, εποχικότητα. Το «πώς» είναι εξίσου σημαντικό με το «τι».

Η διατροφή στην πράξη

Η κουζίνα μας προμηθεύεται από τοπικούς ελαιώνες, ψαράδες, τυροκόμους και μικρές
βιολογικές φάρμες της Χαλκιδικής. Η προσφορά μας στο πλαίσιο του «Ελληνικού Πρωινού»
– επίσημης πρωτοβουλίας του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος – δίνει στους
επισκέπτες μια καθημερινή γεύση από τοπικές σπεσιαλιτέ, από τοπικά τυριά και γιαούρτια
μέχρι μέλι, μαρμελάδες, ελιές και φρεσκοψημένο ψωμί. Το μεσημεριανό και το βραδινό
ακολουθούν την ίδια φιλοσοφία: εποχικό, απλό, γενναιόδωρο και πάντα βασισμένο σε καλό
ελαιόλαδο.

«Η μεσογειακή κουζίνα κρύβει τη δύναμή της στην απλότητα. Καλή πρώτη ύλη,
εποχικότητα, φρέσκα μυρωδικά, σωστό ελαιόλαδο και σεβασμός στο προϊόν.
Αυτά είναι τα στοιχεία που δίνουν χαρακτήρα σε ένα πιάτο. Στο Simantro
θέλουμε κάθε γεύμα να αναδεικνύει τις καθαρές γεύσεις της Χαλκιδικής και τη
φιλοσοφία της ελληνικής φιλοξενίας.»
— Φάνης Μεγαρχιώτης I Chef, Simantro Resort

Οι διακοπές στο Simantro είναι ένας από τους πιο απολαυστικούς τρόπους να βιώσετε τη
Μεσογειακή Διατροφή όχι ως βιβλίο κανόνων, αλλά ως τρόπο ζωής – έναν τρόπο που πολύ
πιθανόν θα αποφασίσετε να πάρετε μαζί σας στο σπίτι.