Γευσιγνωσία ελαιόλαδου: ένα ταξίδι στις γεύσεις της Ελλάδας

Στην Ελλάδα, το ελαιόλαδο δεν είναι ένα συστατικό – είναι μια κουλτούρα. Χρίει τα
νεογέννητα στη βάπτιση, ανάβει τα καντήλια στα ξωκλήσια, ντύνει το ψωμί σχεδόν σε κάθε
γεύμα και συνδέει γενιές οικογενειακών αναμνήσεων. Το να δοκιμάσετε ελληνικά ελαιόλαδα
δίπλα δίπλα είναι σαν να γεύεστε την ίδια τη χώρα: τα εδάφη της, τον ήλιο της, την
προσεκτική, υπομονετική γεωργία της.

Η Χαλκιδική βρίσκεται στην καρδιά αυτής της παράδοσης. Η ντόπια ποικιλία ελιάς
Χαλκιδικής, με τους μεγάλους και κομψούς καρπούς και τον ισορροπημένο χαρακτήρα της,
παράγει ελαιόλαδα που είναι ταυτόχρονα χλοώδη, ελαφρώς πιπεράτα και γεμάτα ηλιόφως.
Στο Simantro Resort, μας αρέσει να εισάγουμε τους επισκέπτες μας σε αυτόν τον κόσμο με
τον τρόπο που του αξίζει –
αργά, με διάθεση και με τις ιστορίες των ίδιων των παραγωγών πίσω από κάθε φιάλη.

Πώς να δοκιμάσετε ελαιόλαδο σαν επαγγελματίας

Μια σωστή γευσιγνωσία ελαιόλαδου ακολουθεί μια αλληλουχία παρόμοια με αυτή της
γευσιγνωσίας κρασιού, σχεδιασμένη να αναδείξει κάθε λεπτομέρεια.

1. Παρατηρήστε (Σύντομα)
   Ρίξτε μικρή ποσότητα σε ένα χρωματιστό ποτήρι – παραδοσιακά μπλε, ώστε το χρώμα να
   μη σας παραπλανήσει. Σε αντίθεση με το κρασί, το χρώμα του ελαιόλαδου σας λέει πολύ
   λίγα για την ποιότητά του. Η πραγματική πληροφορία βρίσκεται στο άρωμα και τη γεύση.
   
   
2. Ζεστάνετε και μυρίστε
   Κρατήστε το ποτήρι στη μία παλάμη, καλύψτε το με την άλλη και ζεστάνετε το ελαιόλαδο
   ήπια για περίπου τριάντα δευτερόλεπτα. Μετά φέρτε το στη μύτη σας. Ένα υψηλής
   ποιότητας extra παρθένο ελαιόλαδο θα μυρίζει φρεσκοκομμένο γρασίδι, πράσινο αμύγδαλο,
   φύλλο τομάτας, αγκινάρα ή ώριμο φρούτο, ανάλογα με την ποικιλία και τη συγκομιδή.
   
   
3. Δοκιμάστε
   Πάρτε μια μικρή γουλιά και αφήστε την να καλύψει το στόμα σας. Στη συνέχεια τραβήξτε
   αέρα ανάμεσα από τα δόντια – αυτό που οι γευσιγνώστες ονομάζουν strippaggio – για να ανυψώσετε τις αρωματικές ενώσεις στο πίσω μέρος της μύτης. Αναζητάτε τρία θετικά χαρακτηριστικά: φρουτώδες (η φρεσκάδα της ελιάς), πικρό (ένδειξη υγιών πολυφαινολών) και πικάντικο (το πιπεράτο στο πίσω μέρος του λαιμού). Το τελευταίο είναι τόσο αξιόπιστος δείκτης φρεσκάδας ώστε οι παραγωγοί το αποκαλούν χαϊδευτικά «βήχα του ελαιόλαδου».
   
   
4. Στοχαστείτε
   Περιμένετε λίγα δευτερόλεπτα και προσέξτε την επίγευση. Είναι καθαρή; Το πικάντικο
   διατηρείται ευχάριστα; Το φρουτώδες είναι ακόμα παρόν ή έχει εξασθενήσει; Ένα σπουδαίο
   ελαιόλαδο είναι μακρύ, ισορροπημένο και ζωντανό.

Τέσσερις τοπικοί παραγωγοί που αξίζει να γνωρίσετε

Kelli by A33 – Μια σύγχρονη ματιά
Το «Kelli» της A33 φέρνει μια σύγχρονη αισθητική στην ποικιλία Χαλκιδικής. Οι παραγωγοί
συνδυάζουν την παραδοσιακή καλλιέργεια με ακριβή σύγχρονη επεξεργασία για να
δημιουργήσουν ένα extra παρθένο ελαιόλαδο τόσο εκλεπτυσμένο στη φιάλη όσο και στον
ουρανίσκο.

Terra Azapiko – Η Σιθωνία σε μπουκάλι
Η «Terra Azapiko» παράγει μικρές, προσεκτικά επιλεγμένες παρτίδες από τη χερσόνησο της
Σιθωνίας, ακριβώς απέναντι από τον κόλπο. Το ελαιόλαδο είναι αυθεντικό και
αναμφισβήτητα terroir-driven — ιδανικό για όσους θέλουν να γευτούν έναν συγκεκριμένο,
πολύ συγκεκριμένο τόπο.

Halkidiki Olive Oils – Οικογενειακή παράδοση στα Βραστάμα
Αυτό το οικογενειακό ελαιοτριβείο στα Βραστάμα Πολυγύρου τυποποιεί extra παρθένο
ελαιόλαδο με ισχυρή έμφαση στην καθαρότητα και την ιχνηλασιμότητα. Είναι το είδος του
παραγωγού που συνδέει με τον πιο διαφανή τρόπο τον ελαιώνα, το πιεστήριο και το
τραπέζι.

Γαλανό Μεταγγιτσίου – Ένας ήπιος, φρουτώδης κλασικός
Το «Γαλανό Μεταγγιτσίου» είναι μια καθαρή έκφραση της ποικιλίας Χαλκιδικής, με ήπιο και
φρουτώδες προφίλ που κολακεύει σχεδόν κάθε πιάτο. Είναι το ελαιόλαδο που θα πάτε δώρο
σε έναν φίλο που ακόμα μαθαίνει να αγαπά την ελληνική κουζίνα.

Γευσιγνωσία στο Simantro
Η ομάδα μας μπορεί να οργανώσει μια καθοδηγούμενη γευσιγνωσία ελαιόλαδου επιτόπου,
συνοδευόμενη από ψωμί, τομάτες, ελιές και φρέσκα βότανα από τον κήπο. Για όσους
επιθυμούν να εμβαθύνουν, χαρά μας να σας συστήσουμε προσωπικά στους παραγωγούς,
με επιλεγμένες επισκέψεις σε ελαιοτριβεία και ελαιώνες της Χαλκιδικής.

«Για εμένα, το ελαιόλαδο είναι η βάση της ελληνικής κουζίνας. Είναι το υλικό
που μπορεί να ενώσει την απλότητα με τη γεύση και να αναδείξει ακόμα και το
πιο λιτό πιάτο. Στην κουζίνα μας επιλέγουμε ελαιόλαδα από την περιοχή με
σεβασμό στους παραγωγούς και στον τόπο, ώστε οι επισκέπτες μας να
γνωρίσουν μέσα από τη γεύση ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία της ελληνικής
διατροφής.»
— Φάνης Μεγαρχιώτης Ι Chef, Simantro Resort

Είτε πάρετε μαζί σας μία φιάλη ως σουβενίρ είτε ερωτευτείτε τρεις ταυτόχρονα, μια
γευσιγνωσία ελαιόλαδου στο Simantro είναι ένας μικρός, τέλειος τρόπος να μεταφέρετε τη
Χαλκιδική στην καθημερινή σας κουζίνα.